Dobro isplanirano i na pravom putu
Nutritivne gumene bombone mogu izgledati jednostavno, ali proces proizvodnje je pun izazova. Moramo ne samo osigurati da nutritivna formulacija sadrži naučno uravnotežen omjer hranjivih tvari, već i pažljivo dizajnirati njen oblik, okus i garantirati produženi rok trajanja. Da bismo to postigli, moramo razmotriti nekoliko ključnih pitanja:
Ko je naša ciljna publika?
Iako postoje brojni načini za uspješan razvoj gumenih nutritivnih proizvoda, najvažniji korak je sticanje dubokog razumijevanja naše ciljne grupe potrošača. To uključuje razmatranje njihovog očekivanog vremena ili scenarija konzumacije (npr. prije/tokom/nakon vježbanja) i da li proizvod zadovoljava specifične potrebe (npr. povećanje izdržljivosti ili podsticanje oporavka) ili se pridržava klasičnih višedimenzionalnih nutritivnih koncepata koji privlače širu publiku.
U ovom kontekstu, možda najvažnije pitanje je: Da li potrošači unutar naše ciljane demografske grupe prihvataju gumene bombone za prehrambene dodatke? Postoje oni koji prihvataju inovacije, kao i oni koji im se opiru. Međutim, gumeni bomboni za sportsku ishranu su široko popularni i među novim i među postojećim potrošačima. Kao dugogodišnji popularni format hrane, tradicionalni korisnici ih cijene; nasuprot tome, u oblasti sportske ishrane, pojavili su se u relativno novim oblicima koji privlače trendsetere koji traže jedinstvene formulacije.
Koliko je važno nisko šećerno piće?
Ukratko, usvajanje formulacija sa niskim udjelom šećera ili bez šećera je ključno za zadovoljavanje potreba savremenih potrošača sportske prehrane. Ove osobe su obično zdravstveno svjesnije od prosječnih potrošača i posjeduju istančanu svijest o prednostima i nedostacima različitih sastojaka - posebno u pogledu sadržaja šećera. Prema istraživanju koje je provela kompanija Mintel, gotovo polovina (46%) potrošača koji koriste proizvode sportske prehrane aktivno izbjegava kupovinu proizvoda s visokim udjelom šećera.
Iako je smanjenje sadržaja šećera osnovni cilj u dizajniranju recepata, postizanje ovog cilja može predstavljati određene izazove. Zamjene za šećer često mijenjaju okus i teksturu konačnog proizvoda u poređenju s tradicionalnim šećerima. Posljedično, efikasno balansiranje i ublažavanje bilo kakvih potencijalnih neželjenih okusa postalo je ključni faktor u osiguravanju ukusnosti konačnog proizvoda.
3. Jesam li svjestan/svjesna roka trajanja i stabilnosti proizvoda?
Želatin igra ključnu ulogu u davanju nutritivnim gumenim bombonima njihove prepoznatljive teksture i privlačnog okusa. Međutim, niska tačka topljenja želatina - približno 35℃ - znači da nepravilno skladištenje tokom transporta može dovesti do problema s topljenjem, što rezultira zgrudvavanjem i drugim komplikacijama koje negativno utiču na iskustvo potrošača.
U težim slučajevima, rastopljeni fudž se može lijepiti jedan za drugi ili nakupljati na dnu posuda ili pakovanja, stvarajući ne samo neprivlačan vizuelni izgled, već i čineći konzumiranje nezgodnim. Nadalje, i temperatura i trajanje skladištenja u različitim okruženjima značajno utiču na stabilnost i nutritivnu vrijednost aktivnih sastojaka.
4. Da li da se odlučim za formulu na biljnoj bazi?
Tržište veganskih gumenih bombona doživljava značajan rast. Ipak, pored puke zamjene želatina želirnim sredstvima na biljnoj bazi, tokom dizajniranja formulacije moraju se uzeti u obzir i dodatni faktori. Alternativni sastojci često predstavljaju brojne izazove; na primjer, mogu pokazivati povećanu osjetljivost na pH nivoe i metalne ione koji se nalaze u određenim aktivnim komponentama. Kao takvi, formulatori mogu morati implementirati nekoliko prilagođavanja kako bi osigurali stabilnost proizvoda - to može uključivati promjenu redoslijeda uključivanja sirovina ili odabir kiselijih aroma kako bi se ispunili zahtjevi za stabilnost.
Vrijeme objave: 14. okt. 2024.