Svi vole jestigumene bombone, ali malo ljudi to smatra hranom. U stvari, gumeni bomboni su umjetna hrana, a proces njihove proizvodnje uključuje mnoga košer pitanja.
Košer mekani gumeni bomboni
Zašto proizvodnjamekani gumeni bombonizahtijevaju košer nadzor?
Većina prerađene hrane prolazi kroz mnogo koraka od primarne obrade do ulaska na tržište. Košer problemi mogu nastati zbog kamiona koji prevoze sirovine. Kamioni mogu istovremeno prevoziti košer i nekošer proizvode bez odgovarajućeg čišćenja. Osim toga, budući da košer i nekošer proizvodi mogu dijeliti proizvodne linije, proizvodne linije također moraju biti pravilno očišćene. Čak i ako je sva hrana proizvedena u tvornici košer, i dalje postoji problem dijeljenja opreme za mliječne proizvode i neutralnu hranu.
Masti
Popis sastojaka prerađenih proizvoda može vam samo pomoći da odredite koji sastojci nisu košer, ali vam ne može reći koji su košer. Mnoge hemikalije koje se koriste u prehrambenoj industriji, posebno u industriji šećera, dobijaju se iz masti, bilo biljnih ili životinjskih - to obično nije navedeno na popisu sastojaka. Na primjer,magnezij Stearat ili kalcijum stearat se koristi u proizvodnji presovanih bombona kako bi se proizvod odvojio od kalupa. Obje supstance mogu biti životinjskog ili biljnog porijekla. Stearati se također koriste kao lubrikanti, emulgatori, sredstva protiv zgrudnjavanja itd. u proizvodnji tableta, premaza, te u proizvodnji glicerida i polisorbata.
Osim toga, mono- i poligliceridi se široko koriste u prehrambenoj industriji kao emulgatori. Na primjer, koriste se u hljebu kako bi ga održali svježim, te u brzoj i praktičnoj hrani poput tjestenine, žitarica i dehidriranog krompira kako bi se smanjila njihova ljepljivost. Obje ove hemikalije mogu biti i životinjskog porijekla.
Okusi
Neke namirnice, posebno bomboni, mogu sadržavati određene inherentne sastojke koji nisu košer. Mnogi bomboni koriste umjetne ili prirodne arome. Stav iz relevantnog dijela 60 zakona (bitul b'shishim) je da je, budući da se upotreba aroma ne može izbjeći, dozvoljena upotreba tragova nekošer supstanci u proizvodima.
Neki vrlo važni spojevi u industriji aroma navedeni su kao "prirodne arome" na popisu sastojaka, ali nisu košer prirode. Primjeri uključuju etiopsku cibetku, bikov mošus, kastoreum i ambru. Ove arome su prirodne, ali nisu košer. Neki derivati vina ili grožđa, poput ulja od tropa grožđa, također se široko koriste u industriji aroma, posebno u čokoladi. Mirisne kuće miješaju mnoge spojeve kako bi stvorile okuse koje oni ili njihovi kupci žele. Pepsin koji se koristi u žvakaćim gumama dolazi iz probavnih sokova svinja ili krava.
Boje za hranu
Boje za hranu su veoma važno košer pitanje u prehrambenoj industriji, posebno u gumene bombone industrijaMnoge kompanije izbjegavaju umjetne boje poput alura crvene, koja može uzrokovati rak i možda je zabranjena poput eritrozina. A budući da kupci preferiraju prirodne boje, mnoge kompanije pokušavaju izbjegavati umjetne boje. Propisi FDA zahtijevaju da aditivi za hranu i boje budu navedeni na popisu sastojaka, s izuzetkom aroma, okusa i boja bez navođenja specifičnih sastojaka, već umjetnih boja i okusa. Osim toga, neke boje od katrana uglja moraju navesti specifične sastojke.
Nažalost, najbolja zamjena za umjetnu crvenu boju je karmin, koji se ekstrahira iz osušenog tijela ženki košenile. Košenila se uglavnom nalazi u Južnoj Americi i na Kanarskim ostrvima. Košenila je izuzetno stabilna crvena boja koja se koristi u širokom spektru proizvoda - bezalkoholnim pićima, miješanim bezalkoholnim pićima, punjenjima, glazurama, voćnim sirupima, posebno sirupima od višnje, jogurtu, sladoledu, pekarskim proizvodima, želeima, žvakaćim gumama i šerbetu.
Boje iz košer izvora mogu se obrađivati s nekošer supstancama poput monoglicerida i propilen glikola kako bi se poboljšala njihova funkcionalnost. Takvi aditivi su pomoćna sredstva u obradi i ne moraju biti navedeni na popisu sastojaka. Sok od grožđa ili ekstrakti kožice grožđa također se često dodaju pićima kao crveni i ljubičasti pigmenti.
Specifični proizvodi
Žvakaće gume
Žvakaće gume je proizvod koji uključuje mnoga košer pitanja. Glicerin je omekšivač za bazu gumenih bombona i neophodan je u proizvodnji baze gumenih bombona. Ostali sastojci koji se koriste u gore spomenutim žvakaćim gumama također mogu biti životinjskog porijekla. Osim toga, okusi moraju biti košer certificirani. Žvakaće gume nacionalnih marki nisu košer, ali su dostupni i košer proizvodi.
Čokolada
Više od bilo kojeg drugog slatkiša, čokolada podliježe košer certifikaciji. Evropske kompanije mogu dodati do 5% biljnih ili životinjskih masti svojim proizvodima kako bi smanjile količinu korištenog kakao maslaca - a proizvod se i dalje smatra čistom čokoladom. Aroma može sadržavati i nekošer ulje od tropa grožđa. Ako nisu označene kao Pareve (neutralno), mnoge tamne, blago gorke čokolade i čokoladni preljevi mogu sadržavati 1% do 2% mlijeka kako bi se produžio rok trajanja i spriječilo izbjeljivanje, odnosno izbjeljivanje površine. Male količine mlijeka su posebno česte u čokoladi proizvedenoj u Izraelu.
Sintetička čokolada koja se koristi za preljeve sadrži masti životinjskog ili biljnog porijekla. Kakao gumeni bomboni mogu imati dodano palmino ili pamučno ulje - oba moraju biti košer - umjesto kakao maslaca. Osim toga, proizvodi od rogača sadrže mlijeko i nisu navedeni na popisu sastojaka. Većina pahuljica rogača sadrži sirutku.
Čokolada se može proizvoditi na opremi koja se koristi nakon mliječne čokolade, ali se ne čisti između serija, a mlijeko može ostati na opremi. U tom slučaju, proizvod se ponekad označava kao oprema za preradu mliječnih proizvoda. Za kupce koji strogo poštuju propise o košer mlijeku, ova vrsta proizvoda je crvena zastavica. Za sve košer kupce, čokolada proizvedena na opremi za preradu mliječnih proizvoda je manje-više problematična.
Košer proizvodnja
Mnoge etikete za proizvode s košer certifikatom izrađuju se od straneproizvođač prema specifikacijama izvođača radova. Izvođač radova mora osigurati da je proizvodnja u skladu sa specifikacijama i nadzirati proizvodnju.
Samo dobro zdravljeje kompanija koja je uspješno savladala prepreke u proizvodnji košer gumenih bombona. Prema riječima novog formulatora proizvoda kompanije Justgood Health, potrebno je nekoliko godina da se proizvod zamisli i konačno stavi na police. Justgood Health gumeni bomboni proizvode se pod strogim nadzorom u svakom koraku. Prvo, proizvođači su obučeni da razumiju šta košer znači i kakav je nadzor potreban. Drugo, popis svih sastojaka, uključujući specifičan sastav aroma i boja, provjerava se, a njihovi izvori istražuju certificirani rabini. Prije proizvodnje, nadzornik provjerava čistoću mašine i sastojaka. Nadzornik je uvijek prisutan tokom proizvodnje gotovog proizvoda. Ponekad nadzornik treba zaključati potreban začin kako bi se osiguralo da proizvodnja ne počne kada on nije prisutan.
Gumeni bomboni, kao i drugi proizvodi, mora imati košer certifikat jer liste sastojaka pružaju malo informacija o procesu proizvodnje.
Vrijeme objave: 19. februar 2025.