Da li vam svi šećerni alkoholi izazivaju dijareju?
Jesu li sve vrste zamjena za šećer koje se dodaju hrani zdrave?
Danas ćemo pričati o tome. Šta je zapravo šećerni alkohol? Šećerni alkoholi su polioli koji se općenito proizvode od širokog spektra odgovarajućih šećera. Na primjer, redukcija ksiloze je poznati ksilitol.
Osim toga, šećerni alkoholi koji se trenutno razvijaju su sljedeći:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Šećerni alkohol je sada jedan od tipičnih "funkcionalnih dodataka hrani". Zašto se dodaje u hranu? Jer ima mnogo prednosti.
Prije svega, stabilnost šećernih alkohola na kiselu toplinu je dobra, a Maillardova reakcija nije tako lako nastupiti na vrućini, tako da uglavnom ne uzrokuje gubitak hranjivih tvari i stvaranje i nakupljanje kancerogena. Drugo, šećerne alkohole ne koriste mikroorganizmi u našim ustima, što smanjuje pH vrijednost u ustima, pa ne korodira zube;
Osim toga, šećerni alkoholi neće povećati vrijednost šećera u krvi u ljudskom organizmu, ali će osigurati i određenu količinu kalorija, pa se može koristiti kao nutritivni zaslađivač za dijabetičare.
Na tržištu postoji mnogo vrsta grickalica i deserta s ksilitolom. Dakle, možete vidjeti zašto su šećerni alkoholi klasik "funkcionalni aditiv za hranu"? Na kraju krajeva, ima nisku slatkoću, visoku nutritivnu sigurnost, ne uzrokuje karijes, ne utiče na vrijednost šećera u krvi i visoku kiselinsku toplinsku stabilnost.
Naravno, šećerni alkoholi su dobri, ali nemojte biti pohlepni – većina šećernih alkohola je obično laksativna kada se uzimaju u velikim dozama.
Maltitol jedu više dijareju, koji princip?
Prije nego što objasnimo princip, pogledajmo efekte čišćenja nekoliko uobičajenih (često korištenih) šećernih alkohola.
| Šećerni alkohol | Sweetness(saharoza =100) | Efekat dijareje |
| ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| laktitol | 30-40 | + |
Izvor informacija: Salminen i Hallikainen (2001). Zaslađivači, aditivi za hranu.Ⅱnd Edition.
Kada jedete šećerne alkohole, oni se ne razgrađuju pepsinom, već idu direktno u crijeva. Većina šećernih alkohola se vrlo sporo apsorbira u crijevima, što stvara visok osmotski tlak, što uzrokuje porast osmotskog tlaka crijevnog sadržaja, a zatim voda sluzokože u crijevnom zidu dospijeva u crijevnu šupljinu i tada ste u nered.
U isto vrijeme, nakon što šećerni alkohol uđe u debelo crijevo, crijevne bakterije će ga fermentirati kako bi proizvele plin, pa će se u želucu pojaviti i nadutost. Međutim, ne izazivaju svi šećerni alkoholi dijareju i plinove.
Na primjer, eritritol, jedini šećerni alkohol bez kalorija, ima malu molekularnu težinu i lako se apsorbira, a samo mala količina ulazi u debelo crijevo kako bi ga fermentirali mikroorganizmi. Ljudski organizam takođe ima relativno visoku toleranciju na eritritol, 80% eritritola ulazi u ljudsku krv, ne kataboliše se enzimima, ne daje energiju za organizam, ne učestvuje u metabolizmu šećera, može se izlučiti samo urinom, pa obično ne izaziva dijareju i spljoštenost.
Ljudsko tijelo ima visoku toleranciju na izomaltol, a dnevni unos od 50 g neće uzrokovati gastrointestinalne tegobe. Osim toga, izomaltol je također odličan faktor proliferacije bifidobakterija, koji može potaknuti rast i reprodukciju bifidobakterije, održavati mikroekološku ravnotežu crijevnog trakta i pogodan je za zdravlje.
Ukratko, glavni uzroci dijareje i nadutosti uzrokovani šećernim alkoholom su: prvo, ne metabolizira se ljudskim enzimima, već ga koristi crijevna flora; Druga je niska tolerancija organizma na to.
Ako odaberete eritritol i izomaltol u hrani, ili poboljšate formulu za povećanje tolerancije organizma na šećerni alkohol, možete uvelike smanjiti nuspojave šećernog alkohola.
Šta je još zamjena za šećer? Da li je zaista sigurno?
Mnogi ljudi vole da jedu slatko, ali slatko nam u isto vreme donosi sreću, takođe donosi gojaznost, karijes i kardiovaskularne bolesti. Da bi se zadovoljile dvostruke potrebe ukusa i zdravlja, nastala je zamjena za šećer.
Zamjene za šećer su grupa jedinjenja koja hranu čine slatkom i imaju malo kalorija. Pored šećernih alkohola, postoje i druge vrste nadomjestaka za šećer, kao što su sladić, stevija, glikozid monahfruit, soma slatka i druge prirodne zamjene za šećer; I saharin, acesulfameae, aspartam, sukraloza, ciklamat i druge sintetičke zamjene za šećer. Mnoga pića na tržištu imaju oznaku "bez šećera, nula šećera", mnoga zapravo znače "bez saharoze, bez fruktoze" i obično dodaju zaslađivače (zamjene za šećer) kako bi se osigurala slatkoća. Na primjer, jedna marka sode sadrži eritritol i sukralozu.
Prije nekog vremena, koncept "bez šećera" i "nula šećera“ izazvao je široku raspravu na Internetu, a mnogi su doveli u pitanje njegovu sigurnost.
Kako to reći? Odnos između zamjene za šećer i zdravlja je složen. Prije svega, prirodne zamjene za šećer imaju pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi. Trenutno, glavne poteškoće leže u troškovima proizvodnje i dostupnosti prirodnih resursa.
Momordica sadrži prirodni šećer "Momordica glukozid". Istraživanja su pokazala da momozid može poboljšati iskorištavanje glukoze i masti, povećati osjetljivost na inzulin, za što se očekuje da će poboljšati dijabetes. Nažalost, ovi mehanizmi djelovanja su još uvijek nejasni. Druge znanstvene studije su pokazale da sintetičke zamjene šećera bez kalorija mogu smanjiti broj korisnih bakterija u crijevima i dovesti do poremećaja crijevne flore, povećavajući rizik od intolerancije na glukozu. S druge strane, određene zamjene za šećer (uglavnom niskokalorične sintetičke zamjene), kao što su izomaltol i laktitol, mogu igrati pozitivnu ulogu povećanjem broja i raznovrsnosti crijevne flore.
Osim toga, ksilitol ima inhibitorni učinak na probavne enzime kao što je alfa-glukozidaza. Neohesperidin ima neka antioksidativna svojstva. Mješavina saharina i neohesperidina poboljšava i povećava broj korisnih bakterija. Steviozid ima funkciju promicanja inzulina, snižavanja šećera u krvi i održavanja homeostaze glukoze. Općenito, većinu namirnica koje viđamo sa dodatkom šećera, s obzirom da se mogu odobriti za tržište, nema potrebe previše brinuti o njihovoj sigurnosti.
Samo pogledajte listu sastojaka kada kupujete ove proizvode i jedite ih umjereno.
Vrijeme objave: Sep-17-2024