Da li svi šećerni alkoholi izazivaju dijareju?
Jesu li sve vrste zamjena za šećer koje se dodaju hrani zdrave?
Danas ćemo razgovarati o tome. Šta je tačno šećerni alkohol? Šećerni alkoholi su polioli koji se uglavnom prave od širokog spektra odgovarajućih šećera. Na primjer, redukcija ksiloze je poznati ksilitol.
Osim toga, šećerni alkoholi koji su trenutno u razvoju su sljedeći:
Glukoza → sorbitol fruktoza → manitol laktoza → laktitol glukoza → eritritol saharoza → izomaltol
Sorbitol Šećerni alkohol je sada jedan od tipičnijih "funkcionalnih aditiva u hrani". Zašto se dodaje hrani? Zato što ima mnogo prednosti.
Prije svega, stabilnost šećernih alkohola na kiselu toplinu je dobra, a Maillardova reakcija se ne odvija tako lako na toplini, tako da uglavnom ne uzrokuje gubitak hranjivih tvari te stvaranje i akumulaciju kancerogena. Drugo, mikroorganizmi u našim ustima ne koriste šećerne alkohole, što smanjuje pH vrijednost u ustima, pa ne nagriza zube;
Osim toga, šećerni alkoholi neće povećati vrijednost šećera u krvi ljudskog tijela, ali također osiguravaju određenu količinu kalorija, pa se mogu koristiti kao nutritivni zaslađivač za dijabetičare.
Na tržištu postoji mnogo vrsta grickalica i deserta od ksilitola. Dakle, možete vidjeti zašto su šećerni alkoholi klasik.funkcionalni aditiv za hranu"? Uostalom, ima nisku slatkoću, visoku nutritivnu sigurnost, ne uzrokuje karijes, ne utiče na vrijednost šećera u krvi i visoku stabilnost na kiselu toplotu."
Naravno, šećerni alkoholi su dobri, ali nemojte biti pohlepni - većina šećernih alkohola obično djeluje laksativno kada se uzima u velikim dozama.
Maltitol jede više dijareje, koji princip?
Prije nego što objasnimo princip, prvo ćemo pogledati efekte pročišćavanja nekoliko uobičajenih (često korištenih) šećernih alkohola.
| Šećerni alkohol | Slatkoća(saharoza = 100) | Učinak dijareje |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Izvor informacija: Salminen i Hallikainen (2001). Zaslađivači, aditivi za hranu.Ⅱnd Edition.
Kada jedete šećerne alkohole, oni se ne razgrađuju pepsinom, već idu direktno u crijeva. Većina šećernih alkohola se vrlo sporo apsorbira u crijevima, što stvara visok osmotski pritisak, koji uzrokuje porast osmotskog pritiska crijevnog sadržaja, a zatim voda iz sluznice u crijevnom zidu ulazi u crijevnu šupljinu i onda ste u problemu.
Istovremeno, nakon što šećerni alkohol uđe u debelo crijevo, crijevne bakterije ga fermentiraju i proizvode plinove, pa će se u želucu pojaviti nadutost. Međutim, ne izazivaju svi šećerni alkoholi proljev i plinove.
Na primjer, eritritol, jedini šećerni alkohol s nula kalorija, ima malu molekularnu težinu i lako se apsorbira, a samo mala količina ulazi u debelo crijevo gdje ga fermentiraju mikroorganizmi. Ljudsko tijelo također ima relativno visoku toleranciju na eritritol, 80% eritritola ulazi u ljudsku krv, ne katabolizira se enzimima, ne osigurava energiju za tijelo, ne sudjeluje u metabolizmu šećera i može se izlučivati samo putem urina, tako da obično ne uzrokuje proljev i nadutost.
Ljudski organizam ima visoku toleranciju na izomaltol, a dnevni unos od 50 g neće izazvati gastrointestinalne tegobe. Osim toga, izomaltol je također odličan faktor proliferacije bifidobakterija, koji može potaknuti rast i razmnožavanje bifidobakterija, održati mikroekološka ravnoteža crijevnog trakta i pogodovati zdravlju.
Ukratko, glavni uzroci dijareje i nadutosti uzrokovanih šećernim alkoholom su: prvo, ne metaboliziraju ga ljudski enzimi, već ga koristi crijevna flora; drugi je niska tolerancija tijela na njega.
Ako odaberete eritritol i izomaltol u hrani ili poboljšate formulu kako biste povećali toleranciju tijela na šećerni alkohol, možete znatno smanjiti nuspojave šećernog alkohola.
Šta je još zamjena za šećer? Je li zaista sigurna?
Mnogi ljudi vole jesti slatko, ali slatkoća nam istovremeno donosi sreću, a također donosi i gojaznost, karijes i kardiovaskularne bolesti. Dakle, kako bi se zadovoljile dvostruke potrebe okusa i zdravlja, rođena je zamjena za šećer.
Zamjene za šećer su grupa spojeva koji hranu čine slatkom i imaju malo kalorija. Pored šećernih alkohola, postoje i druge vrste zamjena za šećer, kao što su sladić, stevija, glikozid monkfruita, soma slatkiš i druge prirodne zamjene za šećer; te saharin, acesulfamea, aspartam, sukraloza, ciklamat i druge sintetičke zamjene za šećer. Mnoga pića na tržištu označena su kao "bez šećera, nula šećera", mnoga zapravo znače "bez saharoze, bez fruktoze" i obično se dodaju zaslađivači (zamjene za šećer) kako bi se osigurala slatkoća. Na primjer, jedna marka gaziranih pića sadrži eritritol i sukralozu.
Prije nekog vremena, koncept "bez šećera"i"nula šećera" izazvao je široku raspravu na internetu, a mnogi ljudi su doveli u pitanje njegovu sigurnost.
Kako to objasniti? Odnos između zamjena za šećer i zdravlja je složen. Prije svega, prirodne zamjene za šećer imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Trenutno, glavne poteškoće leže u njihovim troškovima proizvodnje i dostupnosti prirodnih resursa.
Momordica sadrži prirodni šećer "Momordica glukozid". Studije su pokazale da momozid može poboljšati iskorištavanje glukoze i masti, povećati osjetljivost na inzulin, što bi trebalo poboljšati dijabetes. Nažalost, ovi mehanizmi djelovanja još uvijek nisu jasni. Druge naučne studije su pokazale da sintetičke zamjene za šećer s nula kalorija mogu smanjiti broj korisnih bakterija u crijevima i dovesti do poremećaja crijevne flore, povećavajući rizik od intolerancije na glukozu. S druge strane, određene zamjene za šećer (uglavnom sintetičke zamjene s niskim udjelom kalorija), poput izomaltola i laktitola, mogu igrati pozitivnu ulogu povećanjem broja i raznolikosti crijevne flore.
Osim toga, ksilitol ima inhibitorni učinak na probavne enzime poput alfa-glukozidaze. Neohesperidin ima neka antioksidativna svojstva. Mješavina saharina i neohesperidina poboljšava i povećava broj korisnih bakterija. Steviozid ima funkciju podsticanja inzulina, snižavanja šećera u krvi i održavanja homeostaze glukoze. Općenito, većina namirnica koje vidimo s dodanim šećerom, budući da se mogu odobriti za tržište, nema potrebe previše brinuti o njihovoj sigurnosti.
Samo pogledajte listu sastojaka kada kupujete ove proizvode i jedite ih umjereno.
Vrijeme objave: 17. septembar 2024.